Виды сыра

Мягкий сыр

Что такое мягкий сыр? 

Мягкий созревший сыр созревает и затвердевает снаружи внутрь, поэтому вы можете обнаружить, что в центре сыр немного более жидкий, чем на поверхности. 

Мягкие сыры имеют короткий период выдержки. Немного длиннее, чем свежий сыр и паста филата, но короче, чем большинство полумягких сыров и сыров с плесенью. 

Мягкий созревший сыр иногда называют «сыром с цветущей коркой» из-за его характерной мягкой белой корки с цветущей плесенью. Эта плесень превращает часть жиров в этих традиционно сливочных сырах в ароматы, называемые кетонами, которые могут придавать мягкому созревшему сыру грибной вкус, легкую землистость и нотку аммиака. Мягкий созревший сыр лучше всего подавать комнатной температуры.

Бри 

Один из самых популярных сыров в мире, бри, родом из региона Бри на севере Франции, но мы с комфортом добавили в этот восхитительный сыр свой собственный оттенок киви. Бри имеет слегка жевательную белую или светло-желтую кожуру и восхитительно мягкую сливочную середину с мягким сырным вкусом.  

“ По сравнению с камамбером бри имеет немного более высокое содержание жира, более кремовую текстуру и более мягкий вкус. Это связано с тем, что сыроделы добавляют в рецепт бри сливки, а также меньшее количество бактерий, вырабатывающих молочную кислоту. ”

Пробиотический бри от Whitestone, произведенный в городе Оамару на севере Отаго, представляет собой классический пример новозеландского подхода к традиционному французскому сыру. Прекрасными примерами также являются сыр бри Капити Аоранги из Лоуэр-Хатта и традиционный сыр бри Ваймата от Гисборна . 

Камамбер 

 Бри и камамбер могут выглядеть одинаково, но между этими мягкими сырами есть несколько ключевых отличий.  Поскольку в рецепте нет сливок, камамбер менее сливочный, чем бри. 

Так как камамбер обычно производится меньшими партиями и с большим количеством бактерий по сравнению с бри, он стареет быстрее и содержит больше ароматических кетоновых соединений.  

В результате камамбер имеет более сильный вкус и аромат по сравнению с бри, со слегка кисловатыми нотками. Если вы хотите попробовать вкусный сыр камамбер, приготовленный в Новой Зеландии, попробуйте камамбер Galaxy или камамбер Kapiti Kahikatea . Если хотите чего-то менее традиционного, попробуйте камамбер из овечьего молока Ваймата . 

Полутвердый сыр

К категории полутвердых относится больше видов сыра, чем любых других. Полутвердый сыр приобретает свой вкус от бактерий, использованных для его создания, и от того, как долго он выдерживается. 

Когда бактерии добавляются в молоко, они преобразуют натуральные сахара или лактозу в молоке в молочную кислоту, которая придает сыру некоторый вкус. Различные типы бактерий и более длительное время ферментации, необходимое бактериям для поглощения лактозы, придадут более сильный вкус. 

Аналогичным образом, чем дольше выдерживается сыр, тем больше он высыхает, в результате чего вкус, уже содержащийся в сыре, становится сильнее и крепче.

Эдамский сыр 

Сыр Эдам возник в Нидерландах и стал популярным, потому что выдерживался и хорошо путешествовал. Если вы любите сыр, но едите его экономно и хотите, чтобы кусок сыра хранился в вашем холодильнике, попробуйте материковый сыр Эдам 

Сыр Эмменталь 

Эмменталь, вероятно, — это тот сыр, который вы представляете себе, когда представляете «швейцарский сыр». Эмменталь, традиционно производимый в Швейцарии, представляет собой бледно-желтый сыр с твердой коркой, полной дырок размером с грецкий орех.

Эмменталь, считающийся одним из самых сложных в изготовлении сыров, имеет сладкий аромат с фруктовыми нотками и легкой кислинкой. Эти характеристики делают Эмменталь восхитительным сочетанием с крепким красным вином.

Твердый сыр

Эта категория отведена для сыров с очень низким содержанием влаги. Твердые сыры могут быть хрупкими, но обладают насыщенным вкусом. 

Твердые сыры необходимо выдерживать очень долго, чтобы удалить как можно больше воды. В некоторых случаях твердые сыры могут выдерживаться три года и более. 

Некоторые твердые сыры могут иметь хрустящую текстуру из-за того, что сыр кристаллизуется по мере медленного старения. Не волнуйтесь, ваш сыр по-прежнему можно есть. Эти кристаллы — всего лишь признак того, что бактерии выполняют свою работу.